地鶏
1か月ごとに全国からオーナー選りすぐりの地鶏を仕入れています。
ハムストリングや脛周り、背肝などの希少部位も取り扱っており、他店ではなかなか味わえない一味違った風味の料理を味わうことができます。
噛めば噛むほど鳥が持つ特有の旨味を口いっぱいにお楽しみください。
地鶏ってなに？
地鶏は皆さんも良く耳にするワードかとは思いますが、詳しく定義をご存じない方も多いのではないでしょうか？
日本農林企画で以下のように定められています。
①在来種の血液が50%以上のものであって、出生の証明ができること。
※在来種とは、明治時代までに日本に導入され定着した鶏38種類を指します。
②飼育条件が以下を満たすもの。
✓ふ化日から75日間以上飼育していること。
✓28日齢以降平飼いで飼育していること。
※平飼いとは、檻の中でなく自由に地面を歩き回れる環境でのびのびと飼育すること。
✓28日齢以降1㎡あたり10羽以下で飼育していること。
いずれも、血統が保証されているブランド鶏を、のびのびとストレス無く広い環境で育てることが条件となっており、味・肉質・香りなどが高く適度な歯ごたえがあり、若鶏では味わえないおいしさになっています。
炭
繊細な地鶏をより味わっていただくために、高知県産の土佐備長炭を使用して焼いています。
土佐備長炭は肉に炭の臭いが付きすぎず、高火力・短時間でジューシーさを閉じ込め旨味を引き出して焼くことができます。
部位によって焼き加減を変え、最も美味しい状態で提供できるよう丹精込めて調理をしています。
仕込み
焼鳥の調理を行う上で仕込みはとても大事な作業の一つです。
食べやすくするために筋を全部取り、鮮度にこだわりながら一本一本丁寧に串打ちしています。
美味しいと思っていただけるよう見た目では分からない部分にまで気を使い、お客様に最高の一品を提供しています。
お酒
全国各地の地酒や当店オリジナルサワーはお客様からも大変好評をいただいています。
お任せコースでご注文いただいたお客様には一人ひとりに合わせた料理を提供させていただいており、
料理に合わせてお好みのお酒をお楽しみいただけます。
どのお酒を選べばいいか分からないという方には料理に合うお酒を提案させていただきますのでお気軽にお尋ねください。
千葉県では取り扱いの少ない地酒「薩摩茶屋」も常備しているので、こちらもぜひご賞味ください。